Planograma no supermercado de bairro: por onde começa

Planograma no supermercado de bairro: por onde começar

O varejo de solução tem peso maior do que costuma receber. Mercearias e pequenos supermercados somam 33% dos cerca de 1,5 milhão de pontos de venda do varejo alimentar brasileiro e 30% do faturamento do setor, segundo levantamento da NielsenIQ para a Abad divulgado em 2025. Em 2025, os minimercados, lojas com 1 a 9 checkouts, cresceram 5,3% em faturamento, acima dos 4,1% do varejo alimentar como um todo, de acordo com a Scanntech.

O crescimento, porém, veio de preço, e não de volume. No mesmo estudo, as unidades vendidas nos minimercados caíram 1,5% e o fluxo de clientes recuou 2,5%. Com menos visitas, cada compra precisa render mais, e a forma como os produtos estão expostos passam a pesar direto no resultado.

Por que a gôndola pesa mais na loja pequena

Uma mercearia típica tem cerca de 45 m² e dois funcionários, segundo a NielsenIQ. Com pouco espaço, um item mal posicionado não tem para onde “sobrar”: ocupa o lugar de um produto que venderia mais. E com equipe reduzida, a ordem precisa ser simples e rápida, o que só acontece quando cada produto tem lugar definido.

Por onde começar

1. Escolha duas ou três categorias de maior peso no faturamento , como bebidas, mercearia básica e higiene.

2. Levante as vendas de cada item nessas categorias nos últimos meses.

3. Meça a gôndola: módulos, prateleiras, altura e profundidade.

4. Redistribua o espaço pelo giro , dando mais frentes a quem vende mais e periodicamente itens parados.

5. Organize pela lógica do cliente , agrupando produtos pelo tipo e pela forma como ele escolher.

6. Registre o planograma e deixe-o acessível para quem repõe.

7. Compare ruptura e vendas antes e depois da mudança.

O que muda em relação às grandes redes

Na grande rede, o planograma costuma ser criado no escritório central e distribuído para promoções de lojas. No bairro, o dono ou o gerente costuma ser quem planeja e quem executa. Isso encurta o caminho entre a decisão e a gôndola, mas aumenta o risco de o plano ficar só na cabeça de uma pessoa. Registrar o planograma, mesmo que de forma simples, é o que permite manter o padrão quando a equipe muda.

Para quem tem duas ou mais lojas, a padronização da exposição entre unidades passa a ser o próximo passo.

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• Copiar o planograma de uma grande rede sem se adaptar ao espaço e ao público da loja.

• Dar espaço pelo que o fornecedor pede, e não pelo que vende.

• Mudar tudo de uma vez, sem medir o efeito categoria a categoria.

Perguntas frequentes

Loja pequena precisa de software de planograma? Não para começar. Com o crescimento do número de categorias ou de lojas, o software economiza tempo e evita erros de cálculo.

Quanto tempo leva para ver resultado? Nas categorias de alto giro, a mudança na ruptura costuma aparecer nas primeiras semanas.

O fornecedor pode ajudar? Sim. Indústrias e distribuidores muitas vezes têm dados de categoria e propostas de exposição, mas a decisão deve considerar as vendas da própria loja.

Figueira Costa

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Fontes: Mercado&Consumo — NielsenIQ/Abad, jun/2025 e Mercado&Consumo — Scanntech, jan/2026